船家腌制品中最著名的泡酒文化

　　泡酒是平乐桂江船家又一独具特色的饮食文化。据有关资料记载，古时候，岭南昭州有两种文化现象闻名天下，一是地理上瘴气的恶名，二是饮食上泡酒的盛名。这两种文化现象，不管是官方还是民间都有记录。有一篇早期论酒的文献资料记载,岭南昭州的泡酒,最早产自于桂江附近的一条溪流.猴子被醉倒在溪流两岸,被船民碰见。猴子酒醉的秘密，最后被船民发现了。原来在我们当地被称为“糖刺果”的一种植物，成熟时糖份特别高，跌落小溪后，容易发酵酿成酒液。猴子就是饮用了这种酒液被醉倒的。唐代著名诗人李商隐在平乐昭州任职时诗中曾写到“桂水春犹早，昭州日正西；虎当官道斗，猿上驿楼啼……”虽然诗词中多是诗人的形象比喻，但这些比喻的来历，必定有真实的基础。当时的桂江两岸植被茂密，猴子成群，日夜啼鸣。宋人周去非在《岭外代答》卷六120----食用篇之酒中记载：“廣右無酒禁，諸郡酒皆無足稱，昭州酒頗能醉人，聞其造酒時，採曼陁羅花，置之甕面，使酒收其毒氣，此何理耶？賓、橫之間，有古辣墟，山出藤藥，而水亦宜釀，故酒色微紅，雖以行烈日中數日，其色味宛然。若醇厚，則不足也。諸郡富民多釀老酒，可經十年，其色探沉赤黑，而味不壞。”在其《岭外代答》卷九192----花木篇又记载：“廣西曼陀羅花，徧生原野，大葉白花，結實如茄子，而徧生小刺，乃藥人草也。盜賊採乾而末之，以置人飲食，使之醉悶，則挈篋而趍。南人或用為小兒食藥，去積甚峻。” 此曼陀羅花，应是我们当地俗称的“糖刺果”了。关于此酿酒，还有很多文人墨客谈起过，只是他们不知是我们平乐昭州出产而已。平乐桂江船民是此酒的直接受益者。自秦皇开拓灵渠，疏通水道，征服岭南，水上不仅是交通的主要航道，还成了船上人家生存的家园。平乐桂江船家文化的产生，大体上取决于他们的劳动和生活的方式。腌制和泡制饮食物料的传统习惯，就是在这种生产劳动的环境中形成的。我们很难对一些饮食制作方式上的起源作出准确地原始评估。但这不会影响我们对此的分析判断。我们对船家文化的看法有两个原则：第一是要确定他们是某种文化最早的传播者及应用者。在他们传播与运用的过程，使自身的文化得到了有效补充和强化。我们把这些庞大族类普遍习俗以及先于其他族类应用而后又弱化了的文化现象，纳入他们族类文化的有机组成部分之中。象油茶、酸菜、泡酒等为此类。第二类是自创特征明显，而后又异常发达的族类文化。象玻璃扣、糕点之类。

糖刺果泡酒在平乐仍很盛行。

平乐桂江船民爱喝的鸡爪果酒。

桂花酒。